أهم نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية بحلول عيد الأضحى المبارك

أيام قليلة ويقبل علينا عيد الأضحى المبارك لذا يتساءل الكثير من المضحين عن نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية ذلك للحفاظ على صحة الأضحية قبل الذبح وبالتالي ضمان جودة وطعم اللحم بعد الذبح…

 حيث يحتفل المسلمون بشعائر موسم الحج المبارك والتي تشتمل على ذبح الأضحية وإدخال السرور على قلب المسلمين بمشاركة لحوم الأضاحي مع بعضهم البعض.

 إليك أهم نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية في عيد الأضحى المبارك

نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية

نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية
نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية

نصائح عند شراء الأضحية 

يجب أن يتحرى المضحي الدقة عند شراء الأضحية وأن يحرص على شراء أضحية كثير اللحم، خالية من أى عيوب أو أمراض، بالغة للسن المحدد لذبح الاضحية.

نصائح عند نقل الأضحية

من أكثر نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية أهمية هي النصائح عند نقل الأضحية حيث أن عملية النقل تؤثر بالسلب على صحة الأضحية قبل الذبح بالتالي على جودة وطعم اللحوم بعد الذبح…

لذا يجب عند نقل الأضحية اتباع الآتي:

  • عدم نقل الأضحية مباشرة قبل عملية الذبح.
  • في حالة شراء الأضحية قبل الذبح بأيام يجب تجهيز مكان خاص بها نظيف ومعقم ومزود بالعليقة المناسبة لها والماء.
  • نقل الأضحية لمكان الذبح قبلها بيوم على الأقل.
  • منع الطعام عن الأضحية قبل النقل بحوالي 12 ساعة مع تزويدها بالماء فقط لتجنب أى مشاكل صحية أثناء عملية النقل.
  • نقل الأضحية في عربات مناسبة لتجنب أى إصابات أو كسور قد تقلل من قيمة الأضحية وتؤثر على جودة اللحوم وشكلها بعد الذبح.
  • عدم نقل الأضحية في الجو الحار جداً لتجنب الإجهاد الحراري.

نصائح عند ذبح الأضحية

ضمن قائمة نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية، نصائح عند ذبح الأضحية حيث تعتبر هذه النصائح مهمة جداً لما لها من تأثير على عملية النزف بعد الذبح وجودة اللحم من حيث اللون والرائحة والطراوة عند الطهي.

من هذه النصائح:

  • أول وأهم هذه النصائح؛ هي الذبح على الشريعة الإسلامية ذلك باتباع أسس الشريعة الإسلامية في الذبح وهي استقبال القبلة عند الذبح، استخدام أداة ذبح حادة، إخفاء أداة الذبح عن الأضحية، عدم ذبح الأضحية أمام الأخري، عدم تعذيب الأضحية وإجهادها قبل الذبح.
  • تطهير وتنظيف جميع أدوات الذبح قبل الاستخدام.
  • الذبح في المجازر الحكومية تحت إشراف نخبة من الأطباء البيطريين للتأكد من صحة الأضحية وجودة لحومها إن أمكن.
  • منع الأكل عن الأضحية قبل الذبح بحوالي 12 ساعة لتسهيل عملية السلخ وتفريغ المعدة من الطعام.
  • عند الذبح يجب قطع جميع أوردة الرقبة والمرىء وعدم فصل الرأس عن الجسم وقطع الأعصاب لضمان استمرار عملية النزف وجودة اللحوم بعد الذبح.
  • يجب الانتظار قليلاً حتى تمام عملية النزف وعدم البدء في عملية السلخ وتقطيع اللحوم مباشرة
  • مراعاة السرعة أثناء عملية السلخ ذلك لتجنب تلوث اللحوم بالشعر أو الصوف.
  • فصل الأعضاء الداخلية ووضعها في أوعية أخرى نظيفة بعيدة عن اللحوم لتجنب تلوثها.

نصائح بعد ذبح الأضحية 

نصائح بعد ذبح الأضحية 
نصائح بعد ذبح الأضحية

يجب اتباع النصائح الآتية بعد ذبح الأضحية

  • ترك اللحوم لمدة تتراوح من 2-4 ساعات في مكان جيد التهوية ورطب لضمان إتمام عملية التيبس والحصول على لحوم تتميز بالطراوة.
  • يتم تقطيع اللحوم إلي أجزاء صغيرة ووضعها في أكياس محكمة الغلق.
  • ينصح بتبريد اللحوم في الثلاجة حوالى 6 ساعات لضمان جودة وطراوة اللحم بعد الطهي.
  • يتم حفظ اللحوم في الفريزر عند 18 درجة مئوية تحت الصفر لمدة 8-12 شهراً ويجب تجنب وضع الأكياس فوق بعضها لتصل درجات التبريد لجميع أجزاء اللحوم لتجنب عملية التعفن.
  • يمكن حفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدة 2-4 أيام.
  • بالنسبة للأعضاء الداخلية يمكن طهيها بعد الذبح مباشرة.
  • يجب التخلص من محتويات الأحشاء والكرش بشكل آمن وغير ملوث للبيئة.

الخلاصة

أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك لذا وجب علينا توعية المضحين حول أبرز نصائح قبل وبعد ذبح الأضحية لضمان جودة اللحوم وطراوتها بعد الذبح 

من هذه النصائح:

  • شراء أضحية سليمة خالية من العيوب والامراض.
  • نقل الأضحية قبل الذبح بفترة كافية وتوفير الطعام والماء حين موعد الذبح.
  • منع الطعام عن الأضحية قبل الذبح بحوالي 12 ساعة تسهيلاً لعملية السلخ وتقليل محتويات الكرش.
  • الذبح على الشريعة الإسلامية.
  • الانتظار قليلاً حتى إتمام عملية النزف ثم البدء في السلخ.
  • ترك اللحوم في مكان جيد التهوية لمدة 2-4 ساعات بما يسمى بالتشميع.
  • تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة وحفظها في أكياس محكمة الغلق.
  • يتم حفظ اللحوم في الثلاجة لمدة من 2-4 أيام وفي الفريزر لمدة من 8-12 شهراً.

المصادر

Animal Slaughter - Methods Used | RSPCA

Clean Beef Cattle for slaughter A guide for producers

Effect of pre-slaughter animal handling on carcass and meat quality

 

دكتورة مريم ياسين

طبيبة بيطرية وكاتبة محتوي طبي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى